International Cup de cuisine

Trophée du Prince Albert II de Monaco

Le concours

Les Cuisiniers de France, association des professionnels des arts culinaires créée en 1840, organisent la 5^e Édition de l’International Cup de Cuisine (Trophée du Prince Albert II de Monaco), les 24 et 25 novembre 2019, lors du Chefs World Summit, au Grimaldi Forum à Monaco.
À travers la réalisation d’un plat avec garnitures et d’un dessert, les finalistes devront se distinguer par les techniques de travail et la mise en valeur des goûts au sein de leurs créations.
Cette manifestation a pour but de promouvoir le métier de cuisinier, ainsi que le maintien des techniques issues du patrimoine culinaire français.

Les candidats

Le concours est ouvert à toute personne ayant une formation professionnelle et exerçant dans la cuisine, tous les postes confondus, en France et à l’étranger.
Les participants doivent justifier d’une expérience minimum de 5 ans de métier, période d’apprentissage pouvant être incluse et doivent être en poste actuellement.

Le jury

Le Jury est composé de personnalités connues et reconnues pour leurs compétences professionnelles et leurs parcours.

PHILIPPE JOANNES

Directeur des événements culinaires Société des Bains de Mer
Président d’Honneur du Jury

CHRISTIAN MILLET

Président des Cuisiniers de France

Trois Jurys seront composés pour juger :

La dégustation du plat
La dégustation du dessert
La technicité et l’organisation en cuisine

Le thème

Durée de l’épreuve : 5 heures

4h30 : envoi du plat
30 minutes après : envoi du dessert

Les candidats devront réaliser selon les instructions ci-dessous, un plat de viande à base de selle d’agneau, accompagné de 3 garnitures et réaliser une tarte aux figues pour le dessert.
Les recettes doivent être réalisées pour 8 personnes.

L'épreuve

Le plat

Deux selles d’agneau d’origine du choix du candidat, entières et non préparées, cuisson à sa convenance, servies sur huit assiettes et accompagnées de trois garnitures et obligatoirement d’un jus ou d’une sauce servie à part.

Garniture n°1 : Dans l’esprit des petits farcis provençaux
Garniture n°2 : Devant incorporer de l’anchois
Garniture n° 3 : Libre

Les selles et les trois garnitures doivent être présentées sur assiette ; la sauce à part. Les assiettes et la saucière seront fournies par l’organisation. Les dimensions des assiettes seront communiquées ultérieurement.
Pour le jus ou la sauce, les candidats doivent prévoir une quantité suffisance (au moins un demi litre). La température des plats réalisés sera prise au passe lors de l’envoi.
Un maître d’hôtel procédera au découpage et au service du plat.

Le dessert

Une tarte aux figues, froide ou chaude, servie entière sur un plat pour 8 personnes. Elle sera composée d’une pâte à la convenance du candidat et garnie d’une crème. Les figues seront apparentes. Cette tarte sera accompagnée d’une sauce, ou d’un jus, d’une crème anglaise ou un coulis servi à part en saucière et en qualité suffisante (prévoir au moins un demi litre).
La tarte sera découpée par un maître d’hôtel qui servira le contenu de la saucière.
Le plat ainsi que la saucière seront fournis par l’organisation. Les dimensions du plat sera communiqué ultérieurement.

Dossier de candidature

La sélection à l’International Cup de Cuisine – Trophée du Prince Albert II de Monaco - se fait sur dossier.
Chaque concurrent doit remplir une fiche et un dossier de candidature. Ceux-ci sont téléchargeables sur le site des Cuisiniers de France : www.cuisiniersdefrance.fr ou à demander par email à jean-claude.troisville@cuisiniersdefrance.fr.

Ceux-ci sont à inclure au dossier qui devra contenir les pièces suivantes :

L’explication sous forme de synthèse de la recette du plat et du dessert soumis à l’appréciation du Jury
Une fiche technique pour chacune des deux recettes comprenant : ingrédients (liste et quantités) et progression
Deux photos de bonnes qualité (haute définition -300 dpi minimum) pour chacune des recettes
Un curriculum-vitae avec photo en tenue de cuisinier de bonne qualité (haute définition – 300 dpi minimum)

NB : La photocopie des certificats de travail attestant 5 années d’expérience sera demandée aux finalistes.

Seuls les dossiers complets et dactylographiés seront pris en compte. Tout dossier à l’écriture illisible et incomplet sera considéré comme nul. Le comité d’organisation ne serait être tenu responsable en cas de mauvais acheminement des bulletins de participation. Aucun dossier, ni annexe ne sera restitué.
Les créations soumises ne doivent as provenir d’une reproduction, même partielle, ni d’une recette inventée par un tiers ou publiée dans un livre ou tout support informatisé. En cas de litige, seule la responsabilité du candidat pourra être engagée.
La réalisation des recettes, des photographies, l’impression et l’envoi du dossier sont à la charge des participants. Ces frais ne seront en aucun cas remboursés par Les Cuisiniers de France.

Sélection des candidats

Les finalistes seront sélectionnés par le comité d’organisation après lecture des recettes et du dossier complet. La sélection des finalistes par le comité d’organisation est irréversible et sans appel. Six candidats seront sélectionnés en fonction de la qualité des dossiers de candidature reçus.

Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 30 septembre 2019 inclus, date limite de réception des dossiers, le cachet de la poste faisant foi.

Les dossiers complets doivent être adressés par voie postale :

Cuisiniers de France
International Cup de Cuisine
Trophée du Prince Albert II de Monaco Edition 2019
45 rue Saint Roch
75001 PARIS

Les candidats sélectionnés pour la finale seront avertis par téléphone et par lettre recommandée avec avis de réception le 10 octobre 2019. En cas de désistement, le candidat devra en informer l’organisateur au minimum 15 jours avant l’épreuve par lettre recommandée avec avis de réception.
Les candidats non retenus seront informés par mail le jour même et par lettre recommandée avec avis de réception.

Déroulement de la finale

La finale se déroulera le dimanche 24 et le lundi 25 novembre 2019 dans le cadre du Chefs World Summit, au Grimaldi Forum, à Monaco.

Les candidats sélectionnés s’y rendront par leurs propres moyens. Les Cuisiniers de France prennent en charge l’hébergement (nuit + petit déjeuner) pour 3 nuits (du 23 au 26 novembre 2019) pour les candidats qui en feront la demande, et il sera donné un chèque de 500€ à titre de remboursement forfaitaire des frais de déplacement.
Les candidats devront réaliser les recettes pour lesquelles ils ont été sélectionnés, conformément aux bons d’économat et fiches techniques qui auront été adressés à l’organisateur.
L’ordre de passage des candidats ainsi que l’attribution de leur commis seront tirés au sort à leur arrivée en cuisine. Les candidats débuteront leur épreuve de 15 min en 15 min suivant l’ordre de passage déterminé par le tirage au sort.
Les candidats disposeront de 5 heures pour réaliser la totalité de l’épreuve (1 plat + 1 dessert) :