Live Demo Stéphane Modat
Lundi 25 novembre • Scène 2
15:30 - 16:00
Démonstration d’un tartare d’orignal et suvalik (préparation inuite).
Québec
Un monde de saveurs
Connu surtout pour ses grands espaces, terres d’aventures et de culture, paradis de chasse, de pêche et de découvertes, le Québec est bien jeune à l’aube de ses 500 ans. La culture culinaire québécoise est le résultat d’une constante évolution inspirée par les Amérindiens, les Français, les Britanniques et les Américains.
À la base même de son identité culinaire, on retrouve des ingrédients uniques. Par exemple : champignons indigènes tels que le lactaire camphré qui a le goût de l’érable, petits fruits (bleuet sauvage, canneberge, amélanchie, camerise, argousier, sureau, etc.), épices boréales (poivre des dunes, chardon vulgaire, sumac de vinaigrier, thé des bois, mélilot, etc.) sans oublier la sève d’érable. Cette culture culinaire est portée avec brio et fierté à travers le monde par des chefs exceptionnels tels que Stéphane Modat, Normand Laprise, Colombe St-Pierre et Charles-Antoine Crête.
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Lundi 25 novembre • Scène 2
À propos de Stéphane Modat
Originaire de Perpignan dans le sud de la France et établi à Québec depuis une dizaine d’années, Stéphane Modat est l’un des grands chefs de sa génération. Il a été aux fourneaux du prestigieux restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier, triple étoilé Michelin des illustres frères Pourcel, du Château de Divonne à Divonne les bains, ainsi que sur la côte d’azur au restaurant L’Univers de Christian Plumail.
À son arrivée à Québec, il travaille pendant trois années au côté d’Yvan Lebrun au restaurant L’Initiale. Par la suite, il devient le chef et cofondateur du réputé restaurant Utopie. Depuis 2013, Stéphane Modat est Chef des restaurants du Fairmont Le Château Frontenac où il a su revoir avec brio les menus de l’institution. C’est en avril 2015 qu’il a été intronisé à titre de Maître Cuisinier de France. Il est également l’auteur de plusieurs ouvrages de cuisine, dont Cuisine de chasse et Cuisine de pêche dans lesquels il partage ses passions.
Amant de la nature, locavore, Stéphane est un chasseur et un pêcheur aguerri. Ses sorties en plein-air, notamment dans le Grand Nord québécois, lui permettent de se réapproprier les savoir-faire et les traditions pour s’offrir des plaisirs simples tout en mettant de l’avant à sa façon son outil de travail principal : le terroir.
Chef de la nouvelle génération, Modat est créatif, sensible et surprenant : il ose plusieurs combinaisons d’ingrédients donnant ainsi une véritable unicité à sa cuisine. Héritier d’une grande tradition culinaire, sa cuisine se veut néanmoins aussi étonnante que moderne. Plus que création, sa cuisine se veut innovation, ce qui implique autant une réflexion en profondeur sur les techniques et les ingrédients utilisés qu’une prise de risques.
Enfin, depuis quelques années, Stéphane Modat est invité régulièrement, à titre de chef cuisinier et de conférencier, pour de multiples évènements. Il était notamment en charge de la réalisation de l'évènement VIP, privé et très couru de la Formule 1 de Montréal, à la résidence de Guy Laliberté, fondateur du Cirque du Soleil.